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    湘西土家風味小吃

    來源:湖南張家界旅游 | 作者:本站 | 編輯:www.bblbyp.com | 訪問次數:
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         北方水餃,南方海鮮。“北京烤鴨全聚德,天津包子狗不理”,成都小吃、重慶火鍋、上海小籠包、南京鳳尾蝦、杭州東坡肉與西湖醋魚、長沙臭豆腐、漢口昌魚。這些名揚海內外的名菜確實都是美食中珍品,其色香味形,樣樣上乘。不過除了這些名城名菜以外,我這里介紹一些“小城風味小吃”,這就是張家界市各賓館、飯店精工制作與燒烤烹飪的山珍野味。
     嘎嘎雞
    嘎嘎雞,又名巖雞,屬鳥綱雉科,因其叫聲“嘎嘎”而得名。嘎嘎雞平常生活在高山峻嶺,只是天氣晦暗或驟變時才飛上飛下,并不斷發出,“嘎嘎”的叫聲,預報氣候的變化。
        嘎嘎雞,長得肥大,一般重1.5至2.5公斤,大的也有3.5至4.5公斤的,它肉細嫩,味鮮美,營養豐富,香味濃郁,比家雞香得多,是下酒的名菜,也是名貴的山珍海味之一。
    山蒼子油
        山蒼子,當地人稱“辣姜子”與“山胡椒”,是許多食品的佐料。
        山蒼子可以食鮮子,也可以炸油。油的主要成份是含檸檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配制各種食品,也可以用作卷煙、化妝品、牙膏、香皂與肥皂等產品的香精。它還是合成維生素A的紫羅蘭酮系列香料的最好原料。
        這里要特別一提的是,吃水餃、米粉或面條,只要滴上一滴,便又香又帶微辣。吃鮮魚、鱔魚、泥鰍等,滴上一兩滴入火鍋,有一種特別的芳香味。
    泥鰍鉆豆腐
        “泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜,燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里,倒清水并放少量的食鹽,喂養一夜,等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質,再用清水沖洗,并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內,讓它們亂鉆,等把豆腐鉆出若干小眼,再下油鍋燉煮,并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。
        這道菜營養特別豐富,又特別鮮嫩,其味特美,是土家人招待貴客的美味佳肴。
    鱔魚下萵菜
        鱔魚下萵菜,是將鱔魚片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯,然后入火鍋,待湯開以后,邊吃鱔魚邊下萵菜,這樣,其味鮮美,也是地方風味菜之一。
    酸酢魚
        在土家族、苗族同胞中,有一種美食,是獨具地方風味的美味佳肴,這就是鮮為人知的“酸酢魚”。何謂“酸酢魚”?就是將捕捉到的新鮮小魚,破肚洗凈,裹上米粉(米粉中要放少許食鹽,調勻),然后放進菜壇內,腌撲3至5天,待有酸味以后再挖出來用茶油或其他植物油炸熟,這樣色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。“酸酢魚”因為在菜壇里長時間腌漬,且經過食鹽浸漬魚已酢熟,故可以從壇內取出來吃。
        “酸酢魚”是少數民族同胞待客的名菜,主人家平常都舍不得吃,非客至不食。
    華南湍蛙
    華南湍蛙,又名石蛙,當地山民俗稱“梆梆”,屬兩棲綱蛙科動物,它是捕捉水蛇的能手。華南湍蛙平常生活在溪流石潭中,有時晚上上岸活動。它與斑魚交配產子。華南湍蛙無論白天或黑夜,都能發出“梆梆”的叫聲,故俗名“梆梆”。華南湍蛙的肉十分細嫩鮮美,尤其燒湯,比雞湯還香甜。它營養豐富,是名貴食品之一,也是待客的上品。
    砂鍋燉狗肉
        “砂鍋燉狗肉”,也是土家人愛吃的一道傳統菜。它的烹制的方法是這樣的:先將帶皮狗肉3斤,洗凈并切成3大塊,放入鍋內用明火燒開,再取出清洗一次,清洗后再放入砂鍋內加清水(水量以沒過狗肉為宜),并放進佐料(姜片、蔥把和白酒1兩),加蓋,先用明火燒開,再用小火煮10至15分種,撈出狗肉,剔除骨頭,一面將骨頭放入原湯汁內煮,一面將狗肉切成1寸長,3分厚的肉片放到一邊,再放入油鍋翻炒,翻炒時放入白酒5錢,翻炒幾下再倒入砂鍋,用狗肉原湯煮,并放入少許食鹽、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮開,然后再用小火煮半小時,上面撒點胡椒粉與蔥花,即成了一鍋香噴噴的“砂鍋燉狗肉”名菜,吃時味美異常。
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