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    張家界美食:澧水河里的小唆螺

    來源:湖南張家界旅游 | 作者:www.bblbyp.com | 編輯:張家界旅游網 | 訪問次數:
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      那柔軟、嫩滑的螺肉,那滑、嫩、鮮、脆的感覺,真叫人回味,給人以遐思。連肉帶殼一起煮,拿在手上用嘴吸,湖南人管它叫“唆螺”。
      幾年前讀書時我接觸到了唆螺。剛開始在校門外的食攤上看到那一大鍋帶殼的田螺,覺得很新鮮,好奇一試,果然味道不錯。把小小的田螺拿在手上對著嘴用力一吸,“唆”的一聲,一塊又香又辣的螺肉就到了嘴里,吸不出來,就用一根牙簽挑出來,真是妙不可言。于是在仲夏夜的夜晚,無數的食客邊數天上的星星邊吃“唆螺”。改用東坡先生的話來說,真是“夜啖唆螺三百顆,不妨長作食攤客”。
      很多人嫌夜市上的唆螺不衛生,更愿意在家自己烹制,雖然麻煩點,也能享受到別樣的情趣。
      剛抓住的田螺是不能即刻食用的,得讓它靜養。在它靜養的日子里,可體味到一種期盼。用竹刷反復攪洗它,除去外殼污物,再放入盆中用清水養起來,加幾滴清香的茶油,更容易洗出殼里的污涎。這時,水盆中泥沙蕩漾,田螺任情地攀爬著,伸出圓圓的吸盤,似在體味茶油的清香,全然不會想到幾天之后會成為人們的桌上佳肴。兩三天后,洗滌干凈后棄去死螺,鉗去田螺尾部的臟物,再用清水沖洗干凈,原材料就算準備完畢了。這樣一來可使兩頭通氣,便于入味;二來可在食用時用嘴一吸,湯汁帶螺肉能順利被嘬入口中。
      烹制田螺完全可以即興發揮,也盡可充分調動自己潛在的烹調天賦。備好生姜、蔥頭、料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、韭菜、桂皮、茴香,還有最最不可少的紅辣椒。倒入本地產的茶油,把田螺倒入鍋中來回翻炒。少頃,即可加入以上佐料,蓋上鍋蓋,微火燜上十余分鐘,盛入盤中,翠紅相間,脆嫩誘人,一陣螺香即撲鼻而至。
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