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    土家人美食:土家合渣

    來源:湖南張家界旅游網 | 作者:zjjrx.com | 編輯:張家界旅行社 | 訪問次數:
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      合渣,一個粗樸的菜名,是土家族人特有的家常菜,又叫“懶豆腐”。舊時,在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少土家族人的性命,由此留下了“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。而今,隨著生活條件日益改善,合渣已不是他們逢年過節才能吃的“奢侈品”了,遂又有“合渣面飯懶豆腐,不怕太陽曬過午”這么一說。

      實際上,合渣是由水泡二至三小時的黃豆磨成稀漿,不經過濾,直接煮沸,加青菜而制成的,論其營養,要勝過普通豆腐。土家人合渣的吃法有很多,譬如肉沫和渣、酸辣和渣、雞蛋和渣、洋芋和渣等,既能解渴又能消暑。雖說看起來與豆漿并無兩樣,可正所謂“好貨沉底”,吃在嘴里卻能啖出更加天然濃郁的豆香。

      合渣有幾大妙處:

      一、黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,因此合渣的營養價值高;

      二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;

      三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉;

      在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消署,還可以將其放置幾天,讓其變酸—土家人稱之為“酸和渣”,一進口,就酸得人的神經癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可以在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風味。

      正因為制作合渣很容易,它營養價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農忙間隙“推”一鍋合渣,在田里勞作好幾小時后歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充饑腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。

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